Burgunderschinken


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On 20.04.2020
Last modified:20.04.2020

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Burgunderschinken - fettarme Schinkenspezialität

Burgunderschinken mit Preiselbeerrotkohl. Matthias Haupt, Marie Suchard. 75 Min. Schwein raffiniert. Zutaten. Für 6 Personen. 1 Bund Suppengrün; 2 Zwiebeln​. wird aus einem Fleischstück ohne Knochen hergestellt. Dieses wird zunächst zusammengerollt und mit Bindfaden umwickelt. Durch das anschließende Kochen, Pökeln (Zusatz von Rotwein in der Pökellage) und Räuchern erhält der Schinken seine eher dunkle Kruste und den typischen Geschmack. Burgunder Schinken in einen Schmortopf legen. Brühe aufbewahren. Wein und 1​/8 Liter der Brühe angießen. Lorbeer Blatt, Pfeffer Körner, Wacholderbeeren.

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Gekocht, luttgetrocknet, geräuchert: Wie wird Schinken hergestellt?

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Geschmack Burgunderschinken hat ein würzig-pikantes Aroma. Durch das Pökeln muss er bei der Weiterverarbeitung nicht zusätzlich gesalzen werden.

Verwendung Burgunderschinken ist kalt und in Scheiben geschnitten ein leckerer Brotbelag. Dazu schmecken viele verschiedene Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl, Bohnen oder Möhren, aber auch Sauerkraut passt hervorragend.

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Schinken aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech setzen. Schwarte mit Honig bestreichen, mit Salz würzen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2.

Schiene von unten 10 Minuten knusprig grillen. Braten aus dem Backofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

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1 Kommentare

  1. Akinojind

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