Entenkarkasse

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On 05.01.2020
Last modified:05.01.2020

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Der Begriff "Karkasse" ist dem Französischen entlehnt, dort bezeichnet "carcasse" ein Gerippe. Auch die Überbleibsel von verspeisten Fischen, also Grätengerüst und Kopf, werden als Karkasse bezeichnet, ebenso die harten Schalenteile von Krustentieren wie Hummern oder Krebsen.

Karkassen werden in der Regel für die Herstellung von aromatischen Fonds verwendet. Neben sortenreinen Fonds wie einem Hummerfond, für den nur Hummerreste verwendet werden, können Karkassen verschiedener Tiere auch kombiniert werden, zum Beispiel für einen Meeresfrüchtefond.

Bei Hummer- und Krebskarkassen empfiehlt es sich, eventuell anhaftende Gewebereste zu entfernen: Dies sorgt später für einen frischeren Geschmack des Fonds.

Wichtig ist auch, die Karkassen im Anschluss gut abtropfen zu lassen. Lagerung bei max. Zutaten: Entenkarkasse mehr. Bewertungen 0. Für diesen Artikel liegen noch keine Bewertungen vor Bewertung schreiben.

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Das ist ein Grundrezept. Da kommt nicht viel mit Geschmack heraus - zumindest lohnt sich der Aufwand nicht. Doch das kann jeder für sich entscheiden.

Ich sag doch, sammeln. Das mach ich auch mit Abschnitten vom parieren von Fleisch. Ich friere es ein und wenn genug beisammen ist mache ich Fond. Bonsoir, von einer kompletten Karkasse von gebratenem Huhn, Ente oder Gans gibt etwas mehr mache ich eine nette Nachbruehe zur weiteren Verwendung Sammeln ist natuerlich wesentlich sinvoller Moin wenn man eine grosse Menge Karkassen hat, geht das sicher.

Allerdings würde ich nichts von anderen Abgenagtes in meinem Fond haben wollen. Da würde ich nur Knochen etc. Danke für die rege Beteiligung.

Ich denke, einen ordentlichen Geflügelfond sollte man besser aus rohen Resten machen. Kann mir gut vorstellen, dass bei der Verwendung von bereits gegarten Teilen zu wenig Geschmack rüberkommt.

Werde aber mal beides ausprobieren und dann vergleichen. Nur, Gänse- oder Entenklein habe ich bei meinen Einkaufsquellen noch nicht gesehen.

Hühnerbrühe ist natürlich kein Problem. Was mich aber doch erstaunt hat: Dass fertige Fonds hier überhaupt nicht gut abschneiden. Nehme entweder die von Lacroix oder Menzi.

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Da bekomme ich Geflügelhälse, -flügel etc. Da kann man leckeren Fond draus kochen.

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Entenkarkasse Die gesamte Entenkarkasse (ohne Haut) in den Behälter der Entenpresse geben und gut ausdrücken. Eine flache Silberschale auf ein Rechaud stellen und erhitzen. Karkasse bezeichnet das Gerippe eines Huhns oder Gräten eines Fischs. Für was die Karkasse benötigt wird, erfahren Sie hier. Die gleiche Entenkarkasse gewaschen, gewischt und mit Salz und Pfeffer abgewischt, und dann gießen Sie die Marinade und lassen Sie über Nacht im Kühlschrank. Wenn diese Zeit kommt, müssen die Äpfel in Scheiben geschnitten und in den Bauch der Ente gelegt werden (wenn nicht alle passen, kann man die Reste um den Körper legen). Also habe ich eine kräftige Brühe von einer Entenkarkasse gekocht, aus der ich auch noch etwas Fleisch Einlage gewinnen konnte. Die Gemüse wurden kurz blanchiert. Hier landeten in der Suppe Karotten, braune Champignon, Mangold und Frühlingszwiebeln. Die Brühe habe ich bei ca. 1,5 Liter mit zwei großen Esslöffeln Miso Paste verrührt. Contextual translation of "semifreddo alla nocciola e salsa di caffè" into English. Human translations with examples: MyMemory, World's Largest Translation Memory.

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3 Kommentare

  1. Zuramar

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM.

  2. Dotaxe

    Nach meiner Meinung irren Sie sich. Geben Sie wir werden es besprechen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden umgehen.

  3. Yotaxe

    Vollkommen, ja

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